31 août 2009
Bissy le retour
Nous avions tellement aimé le château et l'accueil qu'y nous avait été fait à Bissy sur Fley que nous avons décidé d'y retourner un WE rien que pour nous. Pour se détendre entre nous sur le campement.
voilà une soupe que nous avons réalisée. simple et bonne.
- 6 carottes coupées en petits morceaux
- 4 navets coupés aussi en petits morceaux
- 2 poireau dont on fera passé le même sort que les carottes et les navets
- 1 bon morceau de poitrine fumée que l'on détaillera en petit morceau
- en ce qui concerne les oignons et l'ail en lamelles cela suffira.
- un peu de cumin, de gingembre, de la sauge (ou autres herbes) et hop le tour est joué.
on fait revenir les lardons, ail et oignons dans le chaudron, puis on y ajoute tous les légumes détaillés, on verse l'eau (ou bouillon de viande) jusqu'à hauteur des légumes et un peu plus. ne pas oublier les épices et les herbes.
on fait mijoter tout doucement, tout doucement, tout doucement, tout doucement.
et on se régale.
09 juin 2009
les recettes de Bissy
Comme prévu voici donc les recettes que nous avons concocté lors du marché du curieux à Bissy sur Fley.
En premier mets nous avions une salade d'épinards aux crêpes fourrées au fromage:
laver et équeuter des branches d'épinards frais (100 gr/personne) puis y ajouter des morceaux de crêpes fourrées ici au reblochon. les crêpes ont été réalisées par Sept de Sang-mélé sur le feux s'il vous plait. Nous avons agrémenté le tout de quelques cerneaux de noix et bien sur un peu de poivre, sel, une giclée de verjux et quelques gouttes d'huile d'olive.
En second metz, nous avons servi un héricoq d'agneau (tiré du viandier de taillevent)
Le héricoq d'agneau.
Il faut un gigot d'agneau désossé coupé en gros dés (200gr/personne) , du bouillon de
boeuf, du macis, du persil, du sel, du poivre, des oignons coupés en rouelles , du saindoux, de la sauge fraîche, de
l'hysope...
Dans le chaudron, jeter une bonne louche de saindoux, le faire fonde. Y faire rissoler les morceaux d'agneau et les rouelles d'oignons. une fois bien doré ajouter le bouillon de boeuf ( pas en cube s'il vous plait c'est pas bon au goût ni à la santé). Remuer doucement. ajouter le macis broyé au mortier, une botte de persil plat haché et une petite branche d'hysope et quelques feuilles de sauge (on en trouve partout, comme je l'avais oublié, on en a trouvé au chateau),
saler poivrer, puis laisser mijoter pendant 1 heure chaudron couvert. (il faut que la viande soit très tendre)
Nous l'avons servi avec épinards frais juste revenus dans une poele avec de l'ail et de l'huile d'olive, des lentilles et des carottes nouvelles cuites à l'eau.
En issue, nous avons servie des fraises aux amandes.
le tout arrosé d'hypocras et de bons bourgognes
24 novembre 2008
Comminée de poulaille
Cet été, Sang Gueule et son ami ont décidé de passer à l'acte.
Cela faisait un bon moment qu'ils avaient envie de préparer une Comminée de poulaille façon "Viandier de Taillevent". Mais pour cela, il leur fallait voir s'ils étaient capables de tuer et préparer des poules vivantes.
Car nous pensons que sur les campements au moyen-âge, la viande était transportée vivante, puisque les méthodes de conservation n'étaient pas aussi développées qu'à nos jours, il y avait bien de la viande séchée, fumée ou salée, mais nous pensons qu'il était plus simple d'emporter les animaux vivant et de les abattre pour les besoins alimentaires.
Nous nous sommes donc procuré deux énormes bons poulets de ferme que nous avons tués , plumés à l'aide d'un chaudron d'eau bouillante (environ 5 min), buquer (je ne suis pas sûr de l'orthographe de ce mot, mais il veut dire faire bruler le restant du duvet) sur le feu et vidés (pour ma part le plus ragoutant, car on sent encore la chaleur de la vie).
Puis par la suite nous avons suivi la recette suivante:
" Cuisés la en vin et en eaue, puis la despécies par quartiers et la frisiés en sain de lart; prennés un pou de pain trempé en vostre boullon et le coullés et mettés bouillir avecques vostre grains; prennés un pou de gingembre et un pou de comin, déffaites de verjus et de vin : puis prenez moyeux d'oeufs grant foison et batés lez bien, et fillés avesquez vostre potage arrère du feu."