24 novembre 2008
Comminée de poulaille
Cet été, Sang Gueule et son ami ont décidé de passer à l'acte.
Cela faisait un bon moment qu'ils avaient envie de préparer une Comminée de poulaille façon "Viandier de Taillevent". Mais pour cela, il leur fallait voir s'ils étaient capables de tuer et préparer des poules vivantes.
Car nous pensons que sur les campements au moyen-âge, la viande était transportée vivante, puisque les méthodes de conservation n'étaient pas aussi développées qu'à nos jours, il y avait bien de la viande séchée, fumée ou salée, mais nous pensons qu'il était plus simple d'emporter les animaux vivant et de les abattre pour les besoins alimentaires.
Nous nous sommes donc procuré deux énormes bons poulets de ferme que nous avons tués , plumés à l'aide d'un chaudron d'eau bouillante (environ 5 min), buquer (je ne suis pas sûr de l'orthographe de ce mot, mais il veut dire faire bruler le restant du duvet) sur le feu et vidés (pour ma part le plus ragoutant, car on sent encore la chaleur de la vie).
Puis par la suite nous avons suivi la recette suivante:
" Cuisés la en vin et en eaue, puis la despécies par quartiers et la frisiés en sain de lart; prennés un pou de pain trempé en vostre boullon et le coullés et mettés bouillir avecques vostre grains; prennés un pou de gingembre et un pou de comin, déffaites de verjus et de vin : puis prenez moyeux d'oeufs grant foison et batés lez bien, et fillés avesquez vostre potage arrère du feu."
Commentaires
"Un pou de pain" ? Ça gratte le ventre, non ?
oulaaa! à qui le dis tu !!